Vinlagring - Tillbaka till: Dina Vingårdar
Hur länge kan vinet lagras?
Hur länge kan jag lagra vinet? Det är en fråga som nästan är omöjlig att besvara. Generellt klarar de flesta viner ett par tre års lagring, medan vissa sorter inte bara kan utan även bör sparas i många år för att helt komma till sin rätt.
Många livsmedel är märkta med bäst-före-datum, men på vinflaskorna finns ingen information om sista förbrukningsdag. Vin är en av de livsmedelsprodukter som är undantagna från märkningsföreskrifterna.
Vinets hållbarhet påverkas av så många faktorer, inte minst av hur det lagras, att det är nästintill omöjligt att i förväg avgöra livslängden, säger Lennart Granqvist, VD för Granqvist Vinagentur.
Tumregeln är att ju bättre och dyrare vin, desto längre klarar vinet att lagras. Men även enklare, billigare bordsviner i 50–60-kronors klassen klarar som regel ett par tre år, med undantag för de allt populärare lådvinerna. De flesta boxvinerna är numera märkta med tappningsdatum och rekommendationen är att vinet konsumeras inom 8 till 10 månader från tappningstillfället. En öppnad box bör dessutom förvaras i kylen och konsumeras inom någon månad.
Spara inte så länge på boxvin
I en flaska håller sig vinet bättre än i en box. Eftersom boxen inte är riktigt lufttät åldras vinet snabbare och förlorar sin fräschör. Ett vin som till exempel Forster Mariengarten Riesling på flaska kan utan vidare lagras i fem till sex år, medan vi rekommenderar att samma vin på box bör konsumeras inom 8 till 10 månader, förklarar Lennart Granqvist.
Det som gör att vissa viner inte bara kan lagras länge, utan även bör lagras i flera år eller decennier för att nå sin absoluta topp, är att de innehåller höga halter av alkohol, fruktsyra, tanniner (garvsyra) och/eller socker. Dessa ämnen har i sin tur att göra med druvornas kvalitet, skördeuttaget, jordmånen, vädret och, inte minst, vinifieringen och fungerar som naturens eget konserveringsmedel.
Under lagringstiden förändras karaktären på vinet som får en mjukare och mer komplex smak.
Starkviner som portvin, madeira och sherry är extremt lagringsdugliga. Personligen tycker jag att även tanninrika röda viner från till exempel Bordeaux i Frankrike samt viner från Barolo i Piemonte och viner från Chianti i Italien med fördel kan mjukas upp genom lagring, liksom fatlagrade vita Chardonnayer och bra årgångschampagner.
En fråga om tycke och smak
Lennart Granqvist betonar dock att det inte går att ge några allmänna rekommendationer om lagringstider för viner, utan att de alltid måste baseras på personliga preferenser:
Det är en fråga om tycke och smak. Tag till exempel en högklassig Riesling som i unga år har en frisk citrusdoft, men som med åren utvecklar sina komplexa petroleumliknande dofter. Det är upp till var och en att bestämma vilken stil på vinet som man föredrar. Ett gott råd är att prova sig fram för att avgöra när vinet smakar som bäst. Därför är det också viktigt att inte bara köpa några enstaka flaskor för lagring, utan gärna ett större antal av samma sort.
Prova en flaska då och då och försök att hitta den mognadsgrad som just du tycker bäst om. Har du flera flaskor av samma sort är det ingen katastrof om du upptäcker att du öppnat en flaska för tidigt, säger Lennart Granqvist. Hur ska då vinet förvaras under lagringstiden? Bäst är om det förvaras i en mörk och sval källare alternativt ett tempererat vinskåp. Även en vanlig garderob eller något annat avskilt utrymme i huset eller lägenheten kan användas, förutsatt att temperaturen inte är alltför hög.
12 grader bästa temperaturen
Den idealiska lagringstemperaturen ligger omkring 12 grader för att vinet ska utvecklas i lagom takt. Om temperaturen är högre mognar vinet snabbare och om den är lägre tar det längre tid. Temperaturer mellan 8 och 20 grader är acceptabla. Det viktigaste är att man undviker alltför snabba temperaturväxlingar för att inte störa mognadsprocessen.
Dessutom ska det vara mörkt – ljuset förändrar både färg och smak – och fritt från buller och vibrationer för att vinet ska få mogna i lugn och ro. Förvara heller inte vinet tillsammans med andra varor med stark lukt, som ost och äpplen. Och kom ihåg att flaskor med naturkork alltid ska ligga ned för att korkarna ska hållas fuktiga och täta.
Bra vin kan rätt lagrat hålla sig i många år. Jag har själv haft lyckan att prova vin från slutet av 1800-talet, fortfarande med spänst och fräschör. Finns det något annat livsmedel som har lika lång hållbarhet, frågar Lennart Granqvist retoriskt.
HÄLL ÖVER I LITEN FLASKA
Har du fått en skvätt vin över i flaskan och vill spara den till ett senare tillfälle? Häll i så fall över den på en mindre flaska så att syret inte förstör vinet. På det här sättet kan det överblivna vinet förvaras betydligt längre – minst en vecka – utan att tappa sin ursprungliga doft och smak.
